Asiago DOP

Domingo diciembre 17 2017
Alojamiento con desayuno en Italia
Italia info

Productos típico italiano

productos típicos
municipios italianos

Asiago DOP

Producto típico italiano

“ASIAGO DOP”

La denominación de origen protegida se reserva el queso Asiago con queso semi-cocido, elaborado exclusivamente con leche de vaca, obtenido de acuerdo con las normas de producción, dividida en dos tipos diferentes de queso, Asiago Asiago y madurados.
queso Asiago DOP se produce con leche de rebaños ubicados dentro de la zona definida y en lecherías ubicadas dentro de la misma área se indica lo siguiente: la provincia de Vicenza: todo el territorio; provincia de Trento: todo el territorio; provincia de Padua: los municipios de Carmignano di Brenta, San Pietro in Gu, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese Santa Croce y Rovolon; provincia de Treviso: el territorio así definida: tomando como referencia la localidad de Rossano Veneto, en la provincia de Vicenza, la frontera sigue el camino Rossano - Castelfranco Veneto hasta su cruce con la carretera nacional no. 53 "Postojna".
Se ejecuta a lo largo de este camino, cruzar la carretera de circunvalación al sur de Treviso, hasta su intersección con la autopista Alemagna.
El límite continúa hacia el norte a lo largo de la línea de la citada carretera hasta el río Piave.
Luego se inclina hacia el oeste a lo largo de la margen derecha de dicho río hasta el límite de la provincia de Treviso con la de Belluno.
Desde este punto el límite coincide con el límite de la provincia de Treviso hasta el punto de reunión de esta frontera con la provincia de Vicenza.
Las áreas de producción anteriores, que se encuentran a una altura de no menos de 600 metros, se identifican como zonas de montaña.
queso Asiago, presiona y porque en ese tipo de raza, se produce a partir de leche que cumpla con las disposiciones aplicables de salud.
Sin embargo, se permite criar dell'Asiago producción en cabañas durante el período de pastoreo de montaña con leche como una excepción a la reglamentación sanitaria correspondiente.
La leche debe almacenarse a una temperatura entre 4 11 y grados Celsius y se debe procesar en el plazo máximo de 60 hora de la primera o segunda posible ordeñar.
En el caso de que el queso Asiago se produce a partir de leche cruda, la transformación se debe obtener en cuestión de horas-36 48 después de la entrada en la planta, de acuerdo a la normativa vigente.
Para la producción de prensado leche de queso Asiago se puede utilizar, derivados de uno o dos ordeños, segundo 72 15 cruda o pasteurizada a grados Celsius, según la normativa vigente.
Para la producción de Asiago queso madurado se puede utilizar leche de dos ordeños parcialmente desnatada para separar la crema, o a partir de dos ordeños de los cuales está parcialmente desnatada natural, o de un solo ordeño así como semi desnatada natural.
Puede usarse cruda o termizada a 57 / 68 grados centígrados durante 15 segundo parámetro con fosfatasa analítico positivo.
No permitimos que un tratamiento adicional a la leche más allá de las expresamente previstas en esta especificación.
Para la producción de queso Asiago DOP que llevan productos de montaña de las palabras "se permite" usar leche o 2 4 ordeñada, pero el procesamiento de la leche se debe hacer dentro 18 horas siguientes a la recepción, en el caso de la utilización de la leche ordeñada 2 , y dentro de 24 horas siguientes a la recepción en caso de uso de la leche ordeñada 4.
El lugar de la leche en proceso para la producción de prensado Asiago debe ser leche entera y la mezcla en la caldera debe estar constituidos por leche, cultivo iniciador de ácido láctico o, cuajo bovino y, posiblemente, pequeñas cantidades de cloruro de sodio.
Durante el procesamiento también se puede añadir, para las necesidades tecnológicas, la cantidad de agua potable.
En el caso de la producción de Asiago maduró el lugar que se está trabajando leche es leche semidesnatada aflorar, posiblemente con la adición de lisozima (E 1105) dentro de los límites legales; por lo tanto, la mezcla se forma a partir de leche parcialmente descremada, las bacterias del ácido láctico o cultivo iniciador, cuajo bovino, cualquier cantidades menores de cloruro de sodio y la lisozima.
El uso de lisozima (E1105) está estrictamente prohibido en la producción de DOP "Asiago", que se jactaba el texto adicional "Producto de la montaña."
La leche destinada a la transformación en Asiago presionado debe derivarse de una o dos ordeños.
La leche para el procesamiento en Asiago maduró debe proceder de dos ordeños parcialmente desnatada para separar la crema a partir de dos ordeños, uno de los cuales desnatada natural o a partir de un solo ordeño así como semi desnatada natural.
En la transformación de la leche en Asiago presionado cumple con los siguientes parámetros técnicos:
- La temperatura de coagulación 35 / 40 ° C
- El corte de la cuajada de 15 / 25 minutos de la adición de cuajo al tamaño de nogal / avellana;
- Temperatura de semi-cocida: 44 ° + / - 2 ° C;
- Pulsando durante un máximo de horas 12;
En la leche de procesamiento en Asiago madurado he respetado los siguientes parámetros tecnológicos:
- Coagulación temperatura: 33 / 37 ° C;
- El corte de la cuajada de 15 / 30 minutos de la adición de cuajo a la nuez del tamaño o más pequeño;
- Temperatura de semi-cocida: 47 ° + / - 2 ° C

Texto tomado de:
Especificaciones de Producción


Actualización Descripción Asiago DOP
Fotos Refresh Asiago DOP

Usted sabe que este producto?
Contribuir a sí mismo a la realización de esta página!
Para publicar datos actualizados, descripciones y fotografías de los "Asiago DOP", utilizando el procedimiento adecuado que hemos creado para este fin.


»» Queso

Algunos resultados en esta categoría:

Bitto DOP
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP
Canestrato Pugliese DOP
Montasio DOP
Monte Veronese DOP
Grana Padano DOP