Soppressata di Calabria DOP

Domingo diciembre 17 2017
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Soppressata di Calabria DOP

Producto típico italiano

“SOPPRESSATA DI CALABRIA DOP”

La Denominación de Origen Protegida "Soppressata Calabria" se reserva para productos cárnicos con los requisitos establecidos en el pliego de condiciones.
El procesamiento de carnes Calabria debe ocurrir en la zona de producción tradicional, situado en la región de Calabria.

Los productos que figuran bajo el nombre "Soppressata Calabria", deben ser obtenidos de la transformación de la carne de cerdos criados en Calabria y cuya preparación y elaboración deben tener lugar en Calabria.
De la transformación de exclusión de la carne de verracos y cerdas.
Los cerdos en masacre, deben ser no menos de Kg 130-140, la edad no inferior a ocho meses de edad con las características de cerdo graso italiano, obtuvieron utilizando razas tradicionales de raza grande, como "Wite grande" y "Landrace italiano" y su cruz.
Los cerdos también deben presentar la marca de calidad "cerdos criados en Calabria" y cumplir con los requisitos en cuanto a razas, alimentación y técnicas de mejoramiento.
La alimentación para la alimentación de los cerdos debe integrarse cebada pienso compuesto, habas, maíz, bellotas, garbanzos, en no menos de 50% del contenido.
No se permite el uso en la dieta de yuca y la papa y los subproductos que podría dar a la carne y de la grasa sabores y olores no deseados.
En los dos meses antes de masacre, el poder debe ser predominantemente proteínas.
Para obtener más engorde de carne compacta se prohíbe la alimentación en caldo.
En la preparación de la masa para el "Brawn", permitió el uso de ingredientes naturales como la sal (cloruro de sodio), pimienta negro y pimiento rojo en polvo que la ley actual.

Con la especificación "Soppressata Calabria", el producto preparado con la mezcla de carne picada de corte medio, obtenido de jamón y el hombro de cerdos sin congelar, con la grasa bien elegido derivado de lomo delante de manteca de cerdo, cerca el cuello, y los ingredientes aromáticos naturales.
La grasa debe ser bien elegido en un porcentaje que varía entre el porcentaje 12 15, por cada kilogramo de carne procesada.
La carne seleccionada y la manteca de cerdo se procesan después de haber alcanzado la temperatura interna entre 0 ° - 3 ° C.
La planta se embute en tripa de cerdo, perforado y luego a mano atada con una cuerda natural.

El "Soppressata Calabria", cuando se libera para el consumo tiene las siguientes características.
La forma es similar a una forma cilíndrica, ligeramente aplanado, la longitud y el diámetro de alrededor de cm.15 cm.6 aprox.
El corte es de aspecto compacto que tiende a suave, con un color rojo natural o uniforme de color rojo brillante con el uso de ingredientes naturales, (pimienta negro o pimienta roja dulce o picante).
El sabor es más o menos intensa (picante), con sabor equilibrado.


El texto en lengua italiana es tomado de:
Reglamentos Producción - Soppressata Calabria




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