receta: Liquore di Mirto - Cerdeña

Domingo diciembre 17 2017
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Liquore di Mirto

Cerdeña - Cocina tradicional de la región de la receta

Ricetta “LIQUORE DI MIRTO”

ingredientes:

  • 300 g de arándanos
  • 300 g de alcohol por la comida
  • 250 g de agua
  • 250 g de azúcar

preparación:
El régimen prevé la preparación en el hogar, en secuencia, l 'infusión alcohólica de bayas maduras macerando en alcohol a 95
Hay varios recetas para la preparación de licor de mirto, Por lo tanto, la siguiente es la descripción de una de las variantes posibles.
Le bayas recién recogidas se deben lavar fondo para eliminar el polvo y otras impurezas.
La presencia de hojas no es algo malo, de hecho, le confiere propiedades aromáticas en virtud del contenido de volátiles activos en las hojas.
Después de lavar se dejan marchitar las bayas de mirto por unos días dejando que los despliega en una capa delgada para proteger del polvo.
En este punto, la transferencia de las bayas en envases de vidrio oscuro que estará lleno de alcohol etílico para 95
La cantidad de alcohol a utilizar es importante: el alcohol debe simplemente sumergir completamente las bayas porque una cantidad excesiva proporcionaría un pobre componentes del extracto.
Los contenedores se dejan expuestas a la luz durante unos días, después de lo cual debe mantenerse en un área cerrada para todo el periodo de maceración, que debe durar un total de cerca 40 día.
Al final de la maceración se recupera por el extracto para drenar las bayas.
Con una pequeña prensa puede recuperar una cantidad adicional de extracto para aumentar el rendimiento, pero si se fuerza demasiado urgente que usted obtiene un licor con taninos distintas, por lo que debe elegir un compromiso razonable entre el rendimiento y la calidad.
El extracto se filtra utilizando filtros en toallas de papel.
Mientras tanto, preparar un jarabe mediante la disolución de azúcar caliente en una cantidad adecuada de agua.
Esta es la fase más delicada debido a que un pequeño error puede afectar notablemente a las cualidades organolépticas del producto final.
El grado de densidad del jarabe es depende del contenido de alcohol y el grado de edulcorante deseada.
Las recetas proponen cantidades típicamente promedio en compuestos de peso de 300 g de bayas, 300 g de alcohol y un jarabe obtenido mediante la disolución de 250 g de azúcar en 250 g de agua, sin embargo, es más racional de operar en términos volumétricos hacer una prueba preliminar sobre una pequeña cantidad: la preparación de un jarabe con relación agua y el azúcar de 1: 1 y añadir extracto alcohólico frío.
La relación entre el jarabe de volumétrica y el alcohol son más o menos de la siguiente manera:
para obtener un contenido de alcohol de 30%: 65 ml de jarabe agregado a 35 ml de extracto, para obtener un contenido de alcohol de 34%: 60 ml de jarabe añadido 40 ml de extracto.
Estas indicaciones son sólo una guía, ya que para evaluar con precisión sería necesario determinar el extracto alcohólico del grado de base.
En cualquier caso, se evalúa la oportunidad, una vez que se hizo el estudio preliminar para preparar un jarabe concentrado más, si quieres un licor dulce, diluida o más si quieres un aspecto más "licor amargo."
La evaluación debe establecer que el proceso de maduración acentúa el sabor dulce, ya que atenúa el efecto astringente de los taninos.
De todas formas esto es muy evaluaciones subjetivas vinculadas a la experiencia.
Una vez preparado, el licor se acumuló en botellas.
El embotellado se suele utilizar la clásica botella de Burdeos 75 50 cl cl o botella ópera, preferiblemente de vidrio oscuro.
Antes de consumir se recomienda el almacenamiento de licores al menos 1 2 o meses para conseguir la maduración.
Durante el almacenamiento, puede ser apropiado para llevar a cabo una transferencia o una segunda filtración para eliminar el sedimento, pero a menudo esto no es necesario.
Se totalmente innecesario, sin embargo, tratar de eliminar la posible formación de suspensión floculante con reflejos de luz: es un fenómeno físico-químico que no puede ser eliminado por filtración simple.




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